martes, 22 de octubre de 2013

Aprende a preparar una Focaccia

La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. Aprende a preparar una delicioosa Foccacia 



        





Focaccia de oliva de Aragón, orégano fresco y tomate. La masa de la Foccacia es muy sencilla. Se necesita harina y levadura prensada. 

Primero se cogen aproximadamente unos 50 grs. de levadura y la deshacemos con un poco de agua caliente. Por otro lado se utiliza medio Kilo de harina y un poco de sal. La levadura se mueve bien con el agua caliente y a la harina se le incorpora agua fría mezclándose con los dedos sin miedo haciendo unos pequeños movimientos circulares con los dedos e incorporando poco a poco agua. 

La Foccacia es un entrante bastante sugerente, muy divertido a la hora de presentarlo y es muy apetecible porque lleva un poco de todo, lleva verdura, lleva fruta. A la harina le vamos a incorporar la levadura diluida con el agua caliente para que no queden grumos. La harina que va quedando la vamos incorporando hasta adquirir una masa con la textura deseada para que quede homogénea. 

Cuando la masa se empieza a despegar de las paredes pero se pega en el fondo es que tenemos la masa de la Focaccia preparada. Se cubre de harina la mesa y con la punta de los dedos abrimos la masa para incorporarle los ingredientes. En este caso le vamos a poner tomates sherry, oliva de Aragón partida sin hueso. orégano fresco y cerramos la masa. 

Disponemos la masa encima de la placa de horno y una vez estirada volvemos a prensar con los dedos y la dejaremos fermentar durante 45 minutos en alguna parte de la cocina donde no haga mucho frio a una temperatura entre 30 y 35 grados. Después con el horno precalentado a 200 grados la cocemos y cuando vemos que esta un poco doradita la retiramos y son entre 30 y 35 minutos aproximadamente. Una vez tenemos la Focaccia horneada la podemos acabar de cocer para servir al momento o bien en el restaurante la cocemos poquito para que luego la acabemos de tostar encima de la plancha.

 Partimos la Focaccia y para darle un toque crujiente la vamos a marcar ligeramente en la plancha. En Italia se suele hacer una masa sola y se rellena encima o se parte por la mitad y se rellena. En este caso lo que tenemos es un relleno dentro al que le haremos luego el montaje.

 Y ahora la ponemos encima de la tabla, le añadimos el aguacate que hemos partido por la mitad, disponemos el salmón con un volumen para que se vea bonito. Y lo podemos decorar como queramos mientras sea divertido y apetecible

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